政策背景
1.2019年2月，教育部、國家市場(chǎng)監管總局、國家衛生健康委員會(huì )聯(lián)合發(fā)布《學(xué)校食品安全與營(yíng)養監控管理規定》
教育部、國家市場(chǎng)監督管理總局、國家衛生健康委員會(huì )聯(lián)合發(fā)文，確立了學(xué)校集中用餐預防為主、全程監控、屬地管理、學(xué)校落實(shí) 的總體原則，強化學(xué)校食品安全主體責任，落實(shí)最嚴格的監管要求，嚴防嚴控食品安全風(fēng)險，嚴格依法追責問(wèn)責， 強化學(xué)校食品安全社會(huì )共治。
2020年6月，市場(chǎng)監管總局等四部門(mén)印發(fā)《校園食品安全守護行動(dòng)方案（2020-2022年）》
文件多次提及全面推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧管理模式、科學(xué)防控安全風(fēng)險。市場(chǎng)監管總局積極推動(dòng)智慧監管，深入推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。利用智能技術(shù)，提高監管效率，提升透明公開(kāi)水平；對學(xué)校食堂廚房違規操作“可識別、可抓拍、可感測、可示警、可反饋、可核驗”。
湖北省市場(chǎng)監管局等四部門(mén)印發(fā)《湖北省校園食品安全守護行動(dòng)實(shí)施方案》
文件堅持以習近平新時(shí)代中國特色社會(huì )主義思想為指導，遵循“四個(gè)最嚴”根本要求，圍繞“可檢驗、可評判、可感知”的目標導向，明廚亮灶” 。大力推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”，通過(guò)將視頻信息接入學(xué)?；蚪逃块T(mén)網(wǎng)頁(yè)、APP 以及第三方平臺等方式，實(shí)現“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”食品安全風(fēng)險防控管理效能，構建問(wèn)題自動(dòng)識別、自動(dòng)研判、自動(dòng)跟蹤和自動(dòng)反饋的新型食品安全管理模式。
為什么校園食品安全難管控？
后廚環(huán)節管理漏洞多
后廚從供應商資質(zhì)食材采購、驗收、 檢測、存儲、加工到人員健康等環(huán)節多，食材過(guò)期或變質(zhì)風(fēng)險高，留樣查備不完善。
專(zhuān)人錄入數據難核驗
工作效率低，人工成本高，易出錯，難以校核。
食安事故隱患大
就餐人數多、時(shí)間集中，就餐群體身份特殊，社會(huì )影響大。
衛生安全監督難
缺乏實(shí)時(shí)監管信息化工具， 僅能依靠突擊式檢查。
缺乏系統管理培訓
從業(yè)人員沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的管理培訓， 后廚管理及加工操作知識不清楚。
事前預防機制不完善
缺少事前預防機制，無(wú)法管控食安風(fēng)險源頭。
建設理念
解決方案
運用技術(shù)
云技術(shù)
物聯(lián)網(wǎng)
大數據
AI智能
陽(yáng)光采購
互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶
智慧物聯(lián)
智慧檢驗
智慧運營(yíng)
智慧結算
營(yíng)養指導
大數據監管
風(fēng)險評估預警
應用平臺數據庫和掃碼技術(shù)，將訂單采購，產(chǎn)品出入庫檢查審驗，后臺數據匯總統計等功能進(jìn)行整合升級，真正實(shí)現一站式采購服務(wù)功能。
智慧廚房對餐飲食品加工的操作規程，實(shí)現視頻監管、數據采集與存檔、自動(dòng)比對預警、異常處理的全過(guò)程閉環(huán)管理。采集到的現場(chǎng)影像，自動(dòng)上傳的同時(shí)會(huì )自動(dòng)生成拍攝時(shí)間等不可篡改的信息，確保真實(shí)取證，全環(huán)節可溯源。
以互聯(lián)網(wǎng)作為基礎，把傳感器與智慧監管云平臺聯(lián)系在一起,通過(guò)傳感器環(huán)境監測，實(shí)時(shí)進(jìn)行風(fēng)險防范，對于危機情況實(shí)時(shí)預警提示。
采用智能檢測儀器，檢測食物中各項危害性指標，防控原料污染和場(chǎng)所污染，并打通智慧餐飲系統，自動(dòng)上傳檢驗結果。
傳統食堂從采購到用餐，中間涉及的流程太多，管控起來(lái)總有漏洞。智慧運營(yíng)系統代替傳統人工管理，標準化、信息化、無(wú)紙化，簡(jiǎn)單智能、準確高效。致格科技研發(fā)人員用物聯(lián)網(wǎng)設備將所有的環(huán)節形成“智能化，數字化，定向化”管理，每個(gè)環(huán)節都能夠留下影像和臺賬進(jìn)行溯源回查，從根源保障學(xué)生的食品安全，降低食品安全事故的發(fā)生。
采用大數據和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現菜品自主識別，顧客完成支付，整個(gè)過(guò)程僅需1秒。能有效緩解餐廳食堂結算壓力，提升就餐體驗和員工幸福感。所使用的的每一個(gè)餐具都植入了相關(guān)芯片，只需將托盤(pán)放入“結算區”，系統可自動(dòng)識別并統計金額，顧客自己核對、結算即可。
通過(guò)消費者營(yíng)養指導系統，分析消費者健康指標并推送營(yíng)養建議，每餐為個(gè)人推送營(yíng)養建議，提高公眾食品安全意識，改變公眾飲食習慣。
監管方可通過(guò)3C平臺數據看板，查看所管轄區域內，機構食堂數量、接入供應商、從業(yè)人數、設備在線(xiàn)數、區域分布、預警統計、糾偏分析、安全指數等數據，可查看下載詳細報表信息。
基于大數據分析和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立預警機制，對于管理食堂的日常操作以及原料、證件預警設備環(huán)境預警等會(huì )通過(guò)手機端、網(wǎng)頁(yè)端端預警提示通知相關(guān)人員進(jìn)行整改，確保食安風(fēng)險的及時(shí)有效處理；并根據日常操作及預警提示對食堂進(jìn)行安全評估，生成安全評估報告。
應用效果
