政策背景
1.2019年2月，教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合發(fā)布《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)監(jiān)控管理規(guī)定》
教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合發(fā)文，確立了學(xué)校集中用餐預(yù)防為主、全程監(jiān)控、屬地管理、學(xué)校落實(shí) 的總體原則，強(qiáng)化學(xué)校食品安全主體責(zé)任，落實(shí)最嚴(yán)格的監(jiān)管要求，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)格依法追責(zé)問責(zé)， 強(qiáng)化學(xué)校食品安全社會共治。
2020年6月，市場監(jiān)管總局等四部門印發(fā)《校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（2020-2022年）》
文件多次提及全面推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧管理模式、科學(xué)防控安全風(fēng)險(xiǎn)。市場監(jiān)管總局積極推動(dòng)智慧監(jiān)管，深入推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。利用智能技術(shù)，提高監(jiān)管效率，提升透明公開水平；對學(xué)校食堂廚房違規(guī)操作“可識別、可抓拍、可感測、可示警、可反饋、可核驗(yàn)”。
湖北省市場監(jiān)管局等四部門印發(fā)《湖北省校園食品安全守護(hù)行動(dòng)實(shí)施方案》
文件堅(jiān)持以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，遵循“四個(gè)最嚴(yán)”根本要求，圍繞“可檢驗(yàn)、可評判、可感知”的目標(biāo)導(dǎo)向，明廚亮灶” 。大力推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”，通過將視頻信息接入學(xué)校或教育部門網(wǎng)頁、APP 以及第三方平臺等方式，實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控管理效能，構(gòu)建問題自動(dòng)識別、自動(dòng)研判、自動(dòng)跟蹤和自動(dòng)反饋的新型食品安全管理模式。
為什么校園食品安全難管控？
后廚環(huán)節(jié)管理漏洞多
后廚從供應(yīng)商資質(zhì)食材采購、驗(yàn)收、 檢測、存儲、加工到人員健康等環(huán)節(jié)多，食材過期或變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)高，留樣查備不完善。
專人錄入數(shù)據(jù)難核驗(yàn)
工作效率低，人工成本高，易出錯(cuò)，難以校核。
食安事故隱患大
就餐人數(shù)多、時(shí)間集中，就餐群體身份特殊，社會影響大。
衛(wèi)生安全監(jiān)督難
缺乏實(shí)時(shí)監(jiān)管信息化工具， 僅能依靠突擊式檢查。
缺乏系統(tǒng)管理培訓(xùn)
從業(yè)人員沒有專業(yè)的管理培訓(xùn)， 后廚管理及加工操作知識不清楚。
事前預(yù)防機(jī)制不完善
缺少事前預(yù)防機(jī)制，無法管控食安風(fēng)險(xiǎn)源頭。
建設(shè)理念
解決方案
運(yùn)用技術(shù)
云技術(shù)
物聯(lián)網(wǎng)
大數(shù)據(jù)
AI智能
陽光采購
互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶
智慧物聯(lián)
智慧檢驗(yàn)
智慧運(yùn)營
智慧結(jié)算
營養(yǎng)指導(dǎo)
大數(shù)據(jù)監(jiān)管
風(fēng)險(xiǎn)評估預(yù)警
應(yīng)用平臺數(shù)據(jù)庫和掃碼技術(shù)，將訂單采購，產(chǎn)品出入庫檢查審驗(yàn)，后臺數(shù)據(jù)匯總統(tǒng)計(jì)等功能進(jìn)行整合升級，真正實(shí)現(xiàn)一站式采購服務(wù)功能。
智慧廚房對餐飲食品加工的操作規(guī)程，實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)管、數(shù)據(jù)采集與存檔、自動(dòng)比對預(yù)警、異常處理的全過程閉環(huán)管理。采集到的現(xiàn)場影像，自動(dòng)上傳的同時(shí)會自動(dòng)生成拍攝時(shí)間等不可篡改的信息，確保真實(shí)取證，全環(huán)節(jié)可溯源。
以互聯(lián)網(wǎng)作為基礎(chǔ)，把傳感器與智慧監(jiān)管云平臺聯(lián)系在一起,通過傳感器環(huán)境監(jiān)測，實(shí)時(shí)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)防范，對于危機(jī)情況實(shí)時(shí)預(yù)警提示。
采用智能檢測儀器，檢測食物中各項(xiàng)危害性指標(biāo)，防控原料污染和場所污染，并打通智慧餐飲系統(tǒng)，自動(dòng)上傳檢驗(yàn)結(jié)果。
傳統(tǒng)食堂從采購到用餐，中間涉及的流程太多，管控起來總有漏洞。智慧運(yùn)營系統(tǒng)代替?zhèn)鹘y(tǒng)人工管理，標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、無紙化，簡單智能、準(zhǔn)確高效。致格科技研發(fā)人員用物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備將所有的環(huán)節(jié)形成“智能化，數(shù)字化，定向化”管理，每個(gè)環(huán)節(jié)都能夠留下影像和臺賬進(jìn)行溯源回查，從根源保障學(xué)生的食品安全，降低食品安全事故的發(fā)生。
采用大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)菜品自主識別，顧客完成支付，整個(gè)過程僅需1秒。能有效緩解餐廳食堂結(jié)算壓力，提升就餐體驗(yàn)和員工幸福感。所使用的的每一個(gè)餐具都植入了相關(guān)芯片，只需將托盤放入“結(jié)算區(qū)”，系統(tǒng)可自動(dòng)識別并統(tǒng)計(jì)金額，顧客自己核對、結(jié)算即可。
通過消費(fèi)者營養(yǎng)指導(dǎo)系統(tǒng)，分析消費(fèi)者健康指標(biāo)并推送營養(yǎng)建議，每餐為個(gè)人推送營養(yǎng)建議，提高公眾食品安全意識，改變公眾飲食習(xí)慣。
監(jiān)管方可通過3C平臺數(shù)據(jù)看板，查看所管轄區(qū)域內(nèi)，機(jī)構(gòu)食堂數(shù)量、接入供應(yīng)商、從業(yè)人數(shù)、設(shè)備在線數(shù)、區(qū)域分布、預(yù)警統(tǒng)計(jì)、糾偏分析、安全指數(shù)等數(shù)據(jù)，可查看下載詳細(xì)報(bào)表信息。
基于大數(shù)據(jù)分析和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立預(yù)警機(jī)制，對于管理食堂的日常操作以及原料、證件預(yù)警設(shè)備環(huán)境預(yù)警等會通過手機(jī)端、網(wǎng)頁端端預(yù)警提示通知相關(guān)人員進(jìn)行整改，確保食安風(fēng)險(xiǎn)的及時(shí)有效處理；并根據(jù)日常操作及預(yù)警提示對食堂進(jìn)行安全評估，生成安全評估報(bào)告。
應(yīng)用效果
