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政策背景
2020年9月8日,市場(chǎng)監管總局辦公廳印發(fā) 《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》
習近平總書(shū)記在中共中央政治局就健全公共安全體系第二十三次集體學(xué)習中指出:用四個(gè)“最嚴”加快建立科學(xué)完善的食品藥品安全治理體系。用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰,最嚴肅的問(wèn)責,確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。
習近平主席提出四個(gè)最嚴確?!吧嗉馍系陌踩?
李克強總理在十三屆全國人大一次會(huì )議政府工作報告中提出:創(chuàng )新食品藥品監管方式,注重互聯(lián)網(wǎng)、大數據等提升監管效能,加快實(shí)現全程留痕、信息追溯、讓問(wèn)題產(chǎn)品無(wú)處藏身,讓消費者買(mǎi)的放心,吃的安全。
李克強總理在十三屆全國人大一次會(huì )議政府工作報告中提出
2020年12月29日,湖北省市場(chǎng)監管局制定《湖北省餐飲服務(wù)單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設指南》,規范引導餐飲服務(wù)單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶"建設工作,加快推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設與智慧監管融合,保障消費者的知情權和監督權。
2020年6月24日,市場(chǎng)監管總局等四部門(mén)印發(fā)《校園食品安全守護行動(dòng)方案(2020-2022年)》
《中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳地方黨政領(lǐng)導干部食品安全責任制規定》第十條第(四)項規定:地方各級政府應當加強對本地區食品安全監管工作的領(lǐng)導,組織推動(dòng)食品安全監管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)建立信息共享機制,推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全監管,不斷提升食品安全監管效能和治理能力現代化水平。
傳統監管模式痛點(diǎn)
監管部門(mén)
餐飲單位數量多,人手有限
管理方式較單一,成本高
從業(yè)人員證件規范難
食安風(fēng)險預防性監管難把握
危機處理溯源慢
餐飲單位
日常操作難以規范統一
食材溯源難,供應商不透明
后廚管理環(huán)節多,人工監督效率低
報表臺賬費時(shí)費力
運營(yíng)信息封閉
公眾及家長(cháng)
無(wú)法了解食材來(lái)源
衛生環(huán)境無(wú)法了解
制作流程不放心
沒(méi)有意見(jiàn)反饋渠道
建設理念
解決方案
運用技術(shù)
云技術(shù)
物聯(lián)網(wǎng)
大數據
AI智能
線(xiàn)上巡查——食品安全看得見(jiàn), 管的住,效能提升快
視頻巡查、AI巡查、檔案巡查(食堂資質(zhì)、人員證件、供應商資質(zhì))、溯源巡查、臺賬巡查、日常管理巡查(留樣、消毒、檢疫檢測、廢棄物處置、安全自查等)
視頻巡查
監管部門(mén)統一監管
監控畫(huà)面自由切換
違規生成糾偏記錄
日常管理巡查
多端監管
全程操作線(xiàn)上留痕
隨時(shí)可查
證件巡查
標準化數字化
一企一檔隨時(shí)查閱
過(guò)期預警提醒
溯源巡查
信息無(wú)紙化
流程標準化
全程可溯源
AI巡查
智能識別抓拍
預警提醒
無(wú)死角監管
智能預警—— 事前預防, 行為糾正,事后可溯
監管單位能夠通過(guò)3C平臺接收多種智能預警信息、如AI智能糾偏預警、物聯(lián)預警、過(guò)期預警、流程預警等
視頻預警
未戴口罩、帽子,上班玩手機、老鼠闖入、工用具混用等
物聯(lián)預警
設備預警,環(huán)境預警,空氣預警等
原料預警
即將過(guò)期預警、過(guò)期預警、庫存預警等
證件預警
即將過(guò)期預警、過(guò)期預警、證件缺失預警等
流程預警
后廚如留樣、消毒等日常操作提醒及預警。
預警分析
處理情況數據分析、預警趨勢分析、預警排行分析等
大數據分析——提供實(shí)時(shí)數據依據, 決策更科學(xué)
趨勢分析、區域排行、糾偏分析、預警分析,不同的數據看板,能夠幫助監管方從不同維度了解所轄區域內的食堂現狀。
評估指數分析
餐飲區域排行
糾偏類(lèi)型分析
糾偏預警分析
設備情況
食堂每日工作
原料預警分析
證件預警分析
交互反饋——陽(yáng)光展示無(wú)死角, 多渠道反饋更真
1、建立陽(yáng)光公示平臺,大廳放置展示屏,展示食堂日常管理情況。
2、為就餐用戶(hù)開(kāi)設陽(yáng)光公示手機端,用餐人員可以為就餐用戶(hù)開(kāi)設陽(yáng)光公示手機端,用餐人員可以通過(guò)平臺反饋意見(jiàn)。
風(fēng)險指數評估—— 后廚管理評估, 提升監管效能
對餐飲計夠食堂工作進(jìn)行量化評分、動(dòng)態(tài)監管。
自查自評——多形式檢查、 存證,核驗有依據
食堂通過(guò)提交每月的自查自評報告,讓監管方了解食堂管理情況,并通過(guò)食堂提交數據展開(kāi)線(xiàn)下巡查,有據可依。
應用效果
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